初心者におすすめの鉄フライパンと選び方

2024年5月24日

鉄フライパンの選び方

鉄フライパンが欲しいけど、たくさんありすぎてどれを選んでよいか迷うと思います。

まず、アナタが鉄フライパン向きかどうか、次のチェックリストをご確認ください。

鉄フライパンOKな人

家事にすこし余裕ができた
シェフの味に少しでも近づきたい
使い捨てを減らし、地球にやさしくありたい

このどれか一つでも当てはまれば、鉄フライパンはおすすめできます。

でもこちらに当てはまるなら、おすすめできません。

鉄フライパンはおすすめできない人

いま育児に集中で、皿洗いなど家事の手間を少しでも減らしたい
料理はおいしさよりも手軽さ！お手入れの手間はかけたくない
食材がくっ付かない、サビないフッ素樹脂加工フライパンLOVE

鉄フライパンのデメリットは、サビる・重い・手入れが手間。
でも料理がおいしくなるメリットがあるので、家事に余裕ができたならこの機会に試してみましょう！

このページでは、鉄フライパンの選び方とおすすめ商品ををご紹介します。

鉄フライパンの選び方

タイプ（用途）で選ぶ

「フライパン」には、炒め鍋、フライパン、スキレットの3タイプがあります。

『炒め鍋』の特徴

この画像のような、深さがあるため具材がこぼれにくく、炒め物に適したフライパンが「炒め鍋」です。

野菜炒めやチャーハンのように煽あおる料理に適しています。

深さが7cm以上に「炒め鍋」と称することが多いです。
ただし「炒め鍋」の名称はメーカー次第なので、「フライパン」と呼称してても「炒め鍋」だったりします。

「深さ」でご判断下さい。

私は「深さが7cm以上あれば炒め鍋だ」と思っています😃

でも深くなるほど、底の面積が小さくなりますので、餃子を一度に焼ける個数は少なくなります…。
浅いけど底面が広い「フライパン」と、深さのある炒め鍋の、2つを使い分けると良いでしょう。

フライパンの特徴

ザ・鉄フライパンと言えば、このカタチ。

肉や目玉焼きなど煽あおらない料理に適します。

多くは深さが7cm未満になりますが、明確な基準が無く、メーカー次第です。

もちろんフライパンで煽ってもOKですよ！
プロは「フライパン」でガンガン煽って、炒め物を作ります。

ただ、私みたいな素人が浅いフライパンで煽ると、具材が飛び散ってしまいます😖

どんな料理をしたいかで、「炒め鍋」か「フライパン」を選んでください。

スキレット（SKILLET）の特徴

本体とハンドルが一体成型された鋳鉄ちゅうてつ製のフライパンです。
肉厚な造りで、かなり重いです。

厚みがあるおかげで、蓄熱性に優れ、肉料理に適しています。

主にキャンプで使われますが、家庭で使ってももちろんOK。
ウチではロッジのスキレットを普段使いしています。

先ほど「深さが7cm以上は炒め鍋」と言いました。
でもロッジの「ディープスキレット」みたいな、深さが8cm以上のスキレットもありますが、それは炒め鍋とは思いません…。
重くてとても煽れません。

よって「深さ7cm以上かつ煽れる重さ（軽さ）が炒め鍋」、と補足しておきます😐

直径（大きさ）で選ぶ

直径は大きいほど応用が利きます。

メーカー各社、複数サイズの商品ラインナップがあります。
ひとり用の16cmから～大人数分の30cmなど、

大は小を兼ねると言いますが、小さいサイズで窮屈に作るよりも、広いサイズでいろんな料理に対応したほうが便利と思います。

初めて買うなら大き目サイズをおすすめします👍

重さ（軽さ）で選ぶ

家族用28cm鉄フライパンの多くは1Kgオーバーです。
鉄フライパンの良さの一つは、肉厚で重みがあるおかげで、蓄熱性が高まること。
でも具材を煽って調理したい人にはキツイですね。

1Kg超えると、片手で煽るのは厳しくなってきます。

一部、下記の商品みたいな、軽量のフライパンもあります。

「油をなじませた鉄製いため鍋 28cm」の重さは990gです。

その代わり薄くなるので、蓄熱性は落ちます。
蓄熱性を高めたいか、煽りたいか、つまりどんな料理をしたいかで選ぶことになります。

主に肉を焼きたいなら、厚みのある重いフライパン。
煽って炒め物をしたいなら、軽量のフライパン（炒め鍋）が良いでしょう。

28cmではなく→26cmなど、直径サイズを小さくするほど軽くなるので、大きさを妥協する選び方もありますね。

ウチのは30cmなので重いため、煽ることをあきらめました😅

鍋底の厚さで選ぶ

「鉄フライパンはやっぱり肉を焼くことだ！」
と言うアナタは、鍋底が厚いフライパンが良いでしょう。

煽る調理をあきらめる、またはお肉をメインにするなら、2mm以上を選んでください。
スキレットなら3mm以上あります。

もちろんグッと重たくなります。

さらに極厚を選ぶならこちらの商品たちがあります。
底の厚さ4.5mmの
「大人の鉄板」／重さ2.8kg

最強極厚6mmの
「男のソテーパン」／重さ3.8kg

かなり男前のフライパンです！
料理しながら筋トレに最適😆

製法で選ぶ

製造方法によって、フライパンの性質がかなり異なるんです。

製造方法は大きく、

プレス
鋳造（ちゅうぞう）
鍛造（たんぞう）
ヘラ絞り

に分かれます。
もちろんどの製造法のフライパンでもちゃんと調理できます。

では製造別の性能の違いをチェックしてきましょう！

プレス

最も一般的で簡単な作り方です。

鉄板を型抜き→プレス
で完成。

プレスで作る鉄フライパンの参考動画

大量生産可能で、安価になります。

あとはプレスの前後で特殊加工の、黒皮鉄やブルーテンパー材、窒化加工を施す商品もあります。

この特殊加工にって、質と価格が変わってきます。

何もまとわない（特殊加工を何もしない）昔ながらの伝統を重んじる商品もあります。
（主に業務用）

鋳造（ちゅうぞう）

ドロドロに溶けた鉄を、型枠に流し込んで製造する方法です。

本体とハンドルを一体成形するので、かなり頑丈なフライパンになります。
使い古してハンドルが取れるってことはありません。

鋳造フライパンと鍋の動画

一般的に、厚くて重いフライパンになり、蓄熱性に優れた特徴があります。

最近は薄くて軽量化された商品もあります。
（それでもプレス造に比べると重いですが）

厚みがあるので、肉を焼くことに向いています。

鍛造（たんぞう）

鍛造（たんぞう）とは、金属をたたいて成形していく製造方法です。
鍛造のメリットは、丈夫で固い鉄になること。
ハンマーでたたくと、不純物を押し出し鉄の結晶が密になり、熱伝導や保温性を高められます。

例えば、金は純度によって「18金」「24金」と区分しますよね。

鉄も純度が違います。

鍛造のように、鉄をたたいて伸ばしていくと純度が増します。
イメージとしては、純度が高い「24金」みたいなもんだと思ってOK。
ただし、鉄の場合は固くなります。（24金はやわらかくなり

下記の図は鉄の結晶のイメージです。

鍛造は熟練の職人が一つ一つ作るため、大量生産できないので、価格が高めになるのがデメリット。
でもホンモノ志向のあなたにおすすめです！

鍛造のうち、日本刀を作るような、赤く熱した鉄をハンマーでたたいて成形する作り方を、熱間鍛造（ねつかんたんぞう）と言います。

熱間鍛造フライパンの参考動画

ついでに日本刀の作り方も！

NHK「いもと日和」（出演：イモトアヤコ）でも鉄フライパンが紹介されていました。
https://plus.nhk.jp/watch/st/g1_2023100906644
熱間鍛造の本格的鉄フライパンが欲しくなります😁

もう一つは、常温の鉄板をたたいて成形していく方法は、冷間鍛造（れいかんたんぞう）と言います。

間鍛造フライパンの参考動画

山田工業所の打ち出し製法

他にも、温間鍛造、溶湯鍛造もありますが、くわしくはこちらを…。
参考：鍛造（ウィキペディア）

ヘラ絞り

回転する鉄板に「へら」と呼ばれる工具を押し当て、成形する製造方法です。
「スピニング加工」とも呼ばれます。
陶芸家が、ろくろを回して茶碗を作るのと同じです。

ヘラ絞り造の参考動画

プレス造よりは強度が高く、精密な形状が作れます。
薄く加工することもでき、軽量化が可能です。

でも正直…プレスもヘラ絞りも、素人的には性能の違いがよくわかりません。
こんな製造もあるんだ、ぐらいで…。

特殊加工で選ぶ

普通の鉄のままだと、すぐサビてしまいます。
そこで、鉄フライパンの表面に特殊加工をすることで、

サビにくい
初回カラ焼き不要
焦げ付きにくい

などの効果を得ることができます。

黒皮鉄（くろかわてつ）

鉄板を1000℃以上に加熱
冷える際に表面が酸化する
鉄表面に酸化被膜が形成され、黒皮と呼ばれる黒色の膜に覆われる

この加工をすることで、サビにくいフライパンになります。

ブルーテンパー材

黒皮鉄の表面の被膜を酸洗処理で落とす。
この工程で表面が少しざらついた感じ（微小な凹凸）になる。
再度焼き入れし、酸化被膜を作る

この工程を経ることで、同じ黒皮鉄に戻るのではなく、さらにパワーアップした「ブルーテンパー材」にアップグレードします。

表面の細かな凹凸により、油なじみが良くなります。

よってブルーテンパー材は、
　サビにくく
　油なじみが良い
という特長になります。

窒化鉄（窒化加工、窒化処理）

鉄板の内部に窒素をしみこませると、とてもサビにくい鉄になります。
航空機や船舶、自動車部品に使われている技術です。

窒化加工された鉄板の断面イメージ

鉄板をアンモニアガスに浸して500度以上に熱すると、窒素がしみこむそうです。
くわしい話はコチラ：窒化処理（ウィキペディア）

表面が硬化するため、通常の調理道具でこする程度では、窒化層が剥がれることはありません。
クギやアイスピックの先端で、強くこすらなければ大丈夫。

初回のカラ焼き不要だし、サビにくいし、一つ目の鉄フライパンにおすすめです！
手入れの手間を減らせますよ。

表面に微細な凹凸を付ける加工

エンボス加工
ファイバーライン加工
マグマプレート加工

など、フライパンの表面に微細な凹凸を付けることで、焦げ付きにくくする加工があります。

他には「山田工業所」の「打出し加工」では、ハンマーで叩いた跡が微細な凹凸になります。

表面に微細な凹凸を付けることで、
食材の接地面を少なくする
油馴染みが良くなる
の効果が生まれます。

ただし、エンボス加工の場合は、凹凸が大きめなので、スキマに汚れが詰まるデメリットがあります。
使用のたびに、たわしでしっかりこすり落としてください。

ハンドルの形状で選ぶ

鉄フライパンハンドルは大きく3種類、
　金属製　
　木製
樹脂製
があります。

金属製のハンドルの特徴
良い点	とても丈夫でガタつかないオーブンに丸ごと入れられるタイプもあるアウトドアでも使える
不満点	素手で持てないほど熱くなるごつごつした手触り腐食した場合交換できない

木製のハンドルの特徴
良い点	熱くならない手に馴染みやすい温かみを感じる交換可能な商品もある時間とともに味わい深くなる
不満点	固定用金具がサビやすい金属・樹脂に比べ朽ちやすい火があたると焦げるあなた以外は変色が気になるかも

樹脂のハンドルの特徴
良い点	熱くならない持ちやすい形状
不満点	固定用金具がサビていく火があたると焦げる（IHなら大丈夫）見た目が安っぽくシャレオツ感？

※ただし商品によって、これら特徴は異なります

IH対応で選ぶ

ほとんどの鉄フライパンはIHに対応しています。

IHクッキングヒーターは、磁石がくっ付く金属に対応します。

でも一部、「IH非対応」としている鉄フライパンが一部ありますのでご注意ください。

軽量化を目的に薄くしたフライパンは、IHで使えないことがあります。
IHはガス火より火力が強力なので、加熱しすぎると変形することがあります。
なので、十分な厚みを取っていない商品は、IH非対応にしていることがあります。

特徴ごとの鉄フライパン商品紹介

ネットで購入可能で、主に家庭で使う用途の鉄フライパンをご紹介します。

ソロキャンプ向きの小型のフライパンや「鉄板」は、アウトドア商品でお探しくださいませ。

メンテが楽！初めての一品におすすめ4選

初心者におすすめは「窒化加工」のフライパン。
とてもサビにくいため、毎回油を塗って保管、という面倒な手間ナシ！

まずは窒化鉄で慣れてから、2つ目以降はより尖った特徴ある鉄フライパンを選びましょう。

ビタクラフト『スーパー鉄ウォックパン』

商品情報
IH対応	初回空焼き		生産国
○	不要		日本
製造方法
プレス	鋳造	冷間鍛造	熱間鍛造	ヘラ絞り
○	-	-	-	-
ハンドル（持ち手）
金属	木製	樹脂	一体	取替可
○	-	-	-	-
特殊加工
窒化4層加工
補足
「ビタクラフト」はフライパン以外にも、ステンレス鍋やケトル、キッチン家電など、多数の調理器具を販売する老舗ブランドです。

ビタクラフト『スーパー鉄ウォックパン』
サイズごとの参考価格

22cm：8,264円
26cm：10,364円
33cm：13,100円

IH対応	初回空焼き		生産国
○	※不明		日本
製造方法
プレス	鋳造	冷間鍛造	熱間鍛造	ヘラ絞り
○	-	-	-	-
ハンドル（持ち手）
金属	木製	樹脂	一体	取替可
-	○	-	-	-
特殊加工
窒化加工
補足

IH対応	初回空焼き		生産国
○ ※	不要		日本
製造方法
プレス	鋳造	冷間鍛造	熱間鍛造	ヘラ絞り
-	-	○	-	-
ハンドル（持ち手）
金属	木製	樹脂	一体	取替可
○	○	-	-	-
特殊加工
焼き込み磨き
補足
オーダーメイドのため表示のスペックは参考の一つ。オーダーして2か月程度で納品。 ※1.2mm以下はIH未対応

IH対応	初回空焼き		生産国
○	不要		アメリカ
製造方法
プレス	鋳造	冷間鍛造	熱間鍛造	ヘラ絞り
-	○	-	-	-
ハンドル（持ち手）
金属	木製	樹脂	一体	取替可
○	-	-	-	-
特殊加工
-
補足

IH対応	初回空焼き		生産国
○	不要		ドイツ
製造方法
プレス	鋳造	冷間鍛造	熱間鍛造	ヘラ絞り
-	-	-	○	-
ハンドル（持ち手）
金属	木製	樹脂	一体	取替可
○	-	-	○	-
特殊加工
-
補足
鍛造の無骨でシンプルなデザイン。本体とハンドルが一体

IH対応	初回空焼き		生産国
○	必要		日本
製造方法
プレス	鋳造	冷間鍛造	熱間鍛造	ヘラ絞り
○	-	-	-	-
ハンドル（持ち手）
金属	木製	樹脂	一体	取替可
○	-	-	-	-
特殊加工
-
補足

初心者におすすめの鉄フライパンと選び方

鉄フライパンの選び方

タイプ（用途）で選ぶ

『炒め鍋』の特徴

フライパンの特徴

スキレット（SKILLET）の特徴

直径（大きさ）で選ぶ

重さ（軽さ）で選ぶ

鍋底の厚さで選ぶ

製法で選ぶ

プレス

鋳造（ちゅうぞう）

鍛造（たんぞう）

ヘラ絞り

特殊加工で選ぶ

黒皮鉄（くろかわてつ）

ブルーテンパー材

窒化鉄（窒化加工、窒化処理）

表面に微細な凹凸を付ける加工

ハンドルの形状で選ぶ

IH対応で選ぶ

特徴ごとの鉄フライパン商品紹介

メンテが楽！初めての一品におすすめ4選

厚み重視の重量級！男前の鉄フライパン4選

日本刀みたいな！熱間鍛造フライパン2選

そのままオーブンにINできる鉄フライパン3選

安いが正義！？価格が安い鉄フライパン3選

ハンドルが交換可能な鉄フライパン3選

その他の商品

よくある質問

鉄フライパンの選び方まとめ